Chaque année, je profite de cette courte période de floraison pour faire de la limonade de sureau. Cette boisson rafraîchissante est très appréciée de tous, petits et grands. La semaine dernière, Ingrid et Hervé, accueillis à la ferme et venant de la Martinique l’ont découverte et appréciée.
Il existe de nombreuses recettes. Voici la mienne.

• 20 ombelles de fleurs de sureau,
• 10 litres d’eau,
• 1 kg de sucre,
• 1verre de vinaigre de citron ou de vinaigre blanc,
• 2 citrons coupés en rondelles.
• 1 grand bocal à col large ou une bonbonne en verre

Réalisation

• Récolter les fleurs fin mai ou début juin, suivant météo…
• Les nettoyer sans les laver,
• Mettre dans le bocal avec les citrons émincés et le sucre, le vinaigre puis l’eau,
• Recouvrir avec un tissu et placer au soleil,
• Remuer souvent le liquide,
• Au bout de 5 ou 6 jours des bulles devront apparaître,
• Á ce moment, filtrer la boisson, la mettre en bouteilles et fermer hermétiquement,
• Mettre au frais deux semaines avant de consommer.

S’il n’y a pas de soleil ou peu,
• Laisser reposer le tout ensemble un à deux mois avant de filtrer et d’embouteiller. Elle peut être conservée plusieurs mois, voire plusieurs années…

On peut aussi mettre plus de fleurs (le double) et filtrer au bout d’une semaine même sans soleil… On peut déguster à n’importe quelle phase de la fabrication suivant les goûts, la boisson est plus ou moins gazeuse.

Pour 6 personnes prévoir 200g de framboises, 3 oeufs et 15cl de crème fraîche, un peu de sirop de framboises (fait en été)
Les framboises juste décongelées sont mixées, sucrées avec une cuillerée à soupe de sirop. Réserver au frais.
D’autre part casser les oeufs et séparer les blancs qui sont ensuite montés en neige et sucrés.
Battre la crème épaisse avec un peu de lait, jusqu’à obtention de chantilly.
Réserver séparément les framboises, les blancs en neige et la chantilly.
Les mélanger au dernier moment avant de servir.
Une variante plus légère : ne pas mettre de chantilly, seulement les blancs en neige et les framboises mixées.

On peut préparer sur la même base des mousses de nombreux fruits frais ou congelés ou même de fruits au sirop ou de compotes.
Laisser place à vos envies et votre imagination!

Pour faire le plein de vitamines, minéraux, etc… rien de tel qu’une soupe aux orties.

Pour 4 personnes, je récolte 1 litre de jeunes pousses d’orties ( les 4 ou 5 feuilles du sommet).
Je les lave et les mets dans 2 litres d’eau.
J’ajoute 50g d’oignon et 150g de pommes de terre.
Après 1/2h minimum de cuisson à ébullition, je mixe le tout.
Avant de servir j’ajoute une cuillerée de crème fraîche.

Surtout ne révélez pas à vos convives les ingrédients utilisés avant qu’ils n’aient dégusté ce délicieux potage !

Pour prolonger tout l’été la possibilité de préparer ce potage je fauche très régulièrement des orties et ainsi je peux récolter de jeunes pousses jusqu’à l’hiver…

Pâté de pommes de terre (limousin) :ma version

Pour 4 personnes
500 g de pommes de terre, 2 gros oignons, 1 ou 2 échalotes, persil, thym, sel, poivre
400 g de pâte brisée, 200 g de viande de boeuf hachée
12 cl de crème fraîche épaisse et 10cl de lait de Florette!!!
1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines (au robot c’est + rapide et + simple), les essuyer, les saler et poivrer. Couper en lamelles fines oignons et échalotes comme les pommes de terre.

Faire revenir la viande hachée rapidement. On peut aussi utiliser du steak que l’on hache après cuisson au bleu. Mélanger les pommes de terre aux oignons, y ajouter le persil ciselé, la crème fraiche, la viande hachée et 1 oeuf entier, le lait.

Ajuster l’assaisonnement, si besoin.
Garnir le fond d’une tourtière de pâte (250 g env)
Y disposer le mélange pommes de terre/oignons/persil, viande….
Avec le reste de pâte faire un couvercle sur la préparation, souder les bords de pâte.
Dorer le dessus avec le jaune d’oeuf. Faire des trous, à la fourchette, dans le couvercle.

Mettre à four moyen, 1heure.

Servir chaud ou froid suivant la saison. Mieux vaut servir ce plat au déjeuner qu’au dîner!
On peut faire la même préparation sans viande.

Bon appétit !

Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre en poudre, bien battre.
Ajouter la farine progressivement, mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajouter le lait et la crème, battre à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte fluide.

Les pommes épluchées et coupées en lamelles fines sont incorporées à la pâte.
Verser le tout dans un moule, métallique de préférence, préalablement beurré.

Cuire à four moyen environ 30 mn. Surveiller la cuisson, dès que la pointe d’un couteau piquée dans le gâteau reste sèche, la flognarde est cuite. Démouler, faire refroidir sur une grille ou un plat.
Peut être consommée tiède ou froide.