Ferme pédagogique de la Ribiere de Bord » produits fermiers

Les recettes d’Anne-Marie

Eric et Anne-Marie — Sun, 27 Apr 2008 18:48:00 +0000

Fin d’un week-end à la ferme ce soir.
Comme souvent les familles accueillies me demandent la recette des plats préparés.
Voici donc mes versions de quelques plats classiques et toujours appréciés.

Pâté de pommes de terre (limousin)

Pour 4 personnes 500 g de pommes de terre 1 gros oignon
1 ou 2 échalottes 400 g de pâte brisée ou feuilletée
12 cl de crème fraîche épaisse, persil, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines, les essuyer, les saler et poivrer.

Faire revenir l’oignon et les échalotes, y ajouter le persil ciselé. Mélanger les pommes de terre aux oignons/persilet la moitié de la crème fraiche.
Garnirle fond d’une tourtière de pâte (250 g env)
Y disposer le mélange pommes de terre/oignons/persil.
Avec le reste de pâte faire un couvercle sur la préparation, souder les bords de pâte.
Dorer le dessus avec le jaune d’oeuf.
Faire des trous, à la fourchette, dans le couvercle.
Mettre à four moyen, 45 mn.
Avant de servir découper sur le couvercle un rond de 12 cm de diamètre, ouvrir et ajouter la crème fraîche restante.
Servir aussitôt

« PAIN D’EPICE » à la confiture

3 verres de farine, 1 verre de sucre en poudre, 1 cuill à café de bicarbonate de soude

1 verre de lait, 4 grosses cuill à soupe de confiture, épices au choix : canelle, gingembre, anis, etc…

Mélanger les ingrédients dans l’ordre, mettre la pâte dans un moule à cake (métallique) beurré.

Laisser gonfler 1h1/2 Cuire à four moyen 45 mn env.

Vérifier la cuisson avec pointe de couteau qui doit rester sèche.
Conservation facile plusieurs jours, à condition de ne pas être trop gourmand!…

FLOGNARDE

A faire avec des pommes ou des poires, suivant la saison…

Ingrédients 4 oeufs, 100g de sucre, 150g de farine, ½ litre de lait, 20cl de crème fraiche

Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre en poudre, bien battre. Ajouter la farine progressivement, mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux… Ajouter le lait et la crème, battre à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
Les pommes épluchées et coupées en lamelles sont incorporées à la pâte.
Pour les poires couper des tranches épaisses, et les disposer dans le moule avant de verser la pâte dessus.

Verser le tout dans un moule métallique de préférence, préalablement beurré.
Cuire à four moyen environ 30 mn. Surveiller la cuisson, dès que la pointe d’un couteau piquée dans le gâteau reste sèche, la flognarde est cuite. Démouler, faire refroidir sur une grille ou un plat.
Peut être consommée tiède ou froide.

Soirée Chanvre

Eric et Anne-Marie — Fri, 14 Dec 2007 08:33:00 +0000

Non, non, rien à voir avec un éventuel paradis artificiel !

Nous avons accueilli hier soir, un groupe très sympathique de paysans de Loire-Atlantique producteur de chanvre. Ils travaillent à la création d’une filière de production et de commercialisation de produits naturels à base de chanvre : huile pour l’alimentation, isolation principalement.

Après une journée de rencontre à Melles (79), ils allaient dans la vallée de la Dordogne (19) pour une formation. Ils ont fait une étape chez nous avec repas à la table d’hôte, nuit et petit-déjeuner.

Anne-Marie avait préparé un plat typiquement limousin pour l’occasion : un pâté de pommes de terre servi avec du jus de pomme de notre production.

La conversation, animée et conviviale, a portée sur les similitudes et différences entre la paysannerie limousine et ligérienne ( des Pays de Loire !) entre autre.

Une très bonne soirée et un accueil très agréable pour tous !

A bientôt
Eric

Jus de pommes

Eric et Anne-Marie — Wed, 14 Nov 2007 21:17:00 +0000

Ce matin, temps pluvieux. on décide de presser une partie des pommes que nous avons en stock. Ainsi nous pourrons offrir à nos hôtes un véritable jus de pommes naturel. Nous avons la chance d’avoir un vieux pressoir et un broyeur. Aussi après avoir trié et lavé les pommes, nous les avons broyées. Puis répartition dans la cage du pressoir, et pressage du tout. Nous avons pressé en incorporant de la paille aux pommes afin d’ extraire le maximum de jus. Au final un beau jus ambré, sucré, sans aucun additif. Les pommes bien mures et de variétés typiques du Limousin donnent le goût spécifique de notre jus. Eric le trouve tellement sucré qu’il y ajoute de l’eau… Pour le conserver, chauffage à 78°C et mise en bouteilles aussitôt.
Si vous venez nous voir n’oubliez pas d’y goûter!

Provisions de soleil !

Eric et Anne-Marie — Wed, 07 Nov 2007 21:59:00 +0000

Le froid arrive, les journées sont de plus en plus courtes, nous profitons des derniers rayons de soleil pour en mettre en bocaux. Oui je fais des provisions pour l’hiver, le printemps et peut-être plus… Je continue de transformer des fruits conservés jusque là, en compotes, confitures, gelées, pâtes de fruits.
En mélange pour une confiture pommes/groseilles ou en compote pommes à l’orange, pommes/cassis, pommes/groseilles, comme dans les paysages actuels, des couleurs attrayantes; ça donne envie d’en manger, non? Les pots sont à l’envers pour stérélisation avant refroidissement.
Si vous passez par là, n’hésitez pas, venez nous voir, on vous fera choisir et goûter nos produits. En attendant, je vais surveiller les pommes que je fais sécher en lamelles. Il n’y a pas que les fruits exotiques que l’on peut consommer secs!
Ah j’oubliais, moins attractif mais bien de saison, aujourd’hui nous avons aussi coupé et rentré du bois pour le chauffage.
A bientôt