Du champ au verre §
La chaleur, le soleil tout pour favoriser les fleurs qui s’épanouissent, les arbres fruitiers sont en fleur, les abeilles et les papillons en profitent !
Bref un beau début de printemps dans la nature en pleine activité, idéal pour une pause « au vert »
Nous avons fait du jus de pomme cette semaine.
Des copains sont venus nous donner un coup de main pour broyer et presser les pommes.
Après filtrage, pasteurisation et mise en bouteille, ce sont plus de 55 litres de jus de pomme que nous avons obtenus.
Une boisson sympathique pour souhaiter la bienvenue à nos visiteurs de l’année 2014.
Et oui, la saison 2013 s’achève !
Quelques photographies de la fabrication.
Les restes ont fait le plaisir des cochons.
Bon d’accord les framboises ne sont pas encore au jardin !
J’ai en conservé au congélateur qui nous permettent d’avoir un avant-goût de printemps fruité.
Pour 6 personnes prévoir 200g de framboises, 3 blancs d’œufs et 15cl de crème fraîche, un peu de sirop de framboises (fait en été)
Les framboises juste décongelées sont mixées, sucrées avec une cuillerée à soupe de sirop. Réserver au frais.
D’autre part casser les œufs et séparer les blancs qui seront ensuite montés en neige et sucrés. Les jaunes pourront servir à une autre recette.
Battre la crème épaisse avec un peu de lait, jusqu’à obtention de chantilly.
Réserver séparément les framboises et la chantilly.
Juste avant de servir, monter les blancs en neige, puis les mélanger aux framboises et à la chantilly, au dernier moment.
Une variante plus légère : ne pas mettre de chantilly, seulement les blancs en neige et les framboises mixées.
On peut préparer sur la même base des mousses de nombreux fruits frais ou congelés ou même de fruits au sirop ou de compotes.
Laisser place à vos envies et votre imagination!
Toujours l’hiver en Limousin, la nuit dernière il a fait – 10°…
Alors je passe du temps à concocter quelques plats pour la famille. Pierre notre fils le plus jeune est encore en vacances, il étudie à Bayonne. Il apprécie mes recettes avant de retrouver le restaurant scolaire!
A cette saison, l’hiver, les seuls fruits frais encore en stock à la cave sont des pommes.
Elles ne sont pas toujours très présentables, alors je les utilise en gâteau.
Aujourd’hui ma recette de :
Flognarde aux pommes : la crème et le lait de Florette, notre vache jersiaise, en font un dessert succulent.
Pour 8 personnes ou 5 ou 6 gourmands, il faut…
4 oeufs, 100g de sucre, 150g de farine, ½ litre de lait, 20cl de crème fraiche
Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre en poudre, bien battre.
Ajouter la farine progressivement, mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajouter le lait et la crème, battre à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
Les pommes épluchées et coupées en lamelles fines sont incorporées à la pâte.
Verser le tout dans un moule, métallique de préférence, préalablement beurré.
Cuire à four moyen environ 30 mn. Surveiller la cuisson, dès que la pointe d’un couteau piquée dans le gâteau reste sèche, la flognarde est cuite. Démouler, faire refroidir sur une grille ou un plat.
Peut être consommée tiède ou froide.
J’aime préparer les repas et des plats simples, faciles à réussir.
Au fil des saisons je vous propose une recette chaque mois avec des ingrédients de saison
Aujourd’hui un « pain à la confiture » pour le goûter, le petit-déjeuner ou le dessert de tous les gourmands, petits et grands.
Pain « d’épices » à la confiture
Ingrédients, pour 6 à 8 personnes
3 verres de farine, 1 verre de sucre en poudre, 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 verre de lait, 4 grosses cuillerées à soupe de confiture. Choisir une confiture type, abricot, pêche, prune, fraise, cerise. Ne pas utiliser une gelée pour cette recette.
Epices au choix : cannelle, gingembre, anis, etc…
Mélanger les ingrédients dans l’ordre,farine, sucre, bicarbonate, lait, confiture et épices, mettre la pâte dans un moule à cake (métallique) beurré.
Laisser gonfler 1h1/2
Cuire à four moyen 30 à 40 mn (suivant épaisseur)
Vérifier la cuisson avec pointe de couteau qui doit rester sèche. Faire refroidir sur une grille.
Je sers ce « pain d’épices » avec une chantilly maison légère comme dessert.
Pour la chantilly, fouetter 25cl de crème fraîche épaisse avec 2 cuill à soupe de lait, sucrer.
Conservation facile plusieurs jours, à condition de ne pas être trop gourmand!
La fin de l’été c’est le moment des récoltes, outre les légumes il y a de très nombreux fruits : prunes, pêches, poires, figues, mûres, pommes, et encore des framboises.
Hum que le parfum des framboises est agréable! Avec un peu de chantilly, préparée grâce à la bonne crème prélevée sur le lait de Salsa c’est exquis!!!
Les framboises, il faudrait les cueillir tous les jours, dès qu’elles sont mûres, sinon les limaces se servent et elles sont nombreuses… mais nous n’avons pas toujours le temps, alors tous les habitants du verger en profitent…
J’ai dégusté ce soir quelques framboises au verger, des figues et bien sûr une ou deux petites pêches de vigne rouges… Il y en a beaucoup. J’ai fait des compotes, des confitures, du jus de pêche, de poire, des sirops… De nombreux desserts en perspective.
Quelques photos pour vous faire monter l’eau à la bouche…
Les groupes accueillis vont pouvoir déguster les mousses à la framboises, coulis et autres desserts fruités, et bien sûr les nombreuses confitures !
Merci à Luane pour l’étiquettage des confitures en fin de journée!
L’automne c’est toute une palette de couleurs…
L’automne c’est la saison des récoltes
des pommes, des champignons, des nèfles, des châtaignes, des figues…
L’automne c’est le retour du froid, des gelées matinales!
L’automne c’est un pas vers l’hiver.
Qu’il est doux de s’installer à la veillée, au coin du feu avec un bon livre!…
Anne-Marie
Bonjour,
Anne-Marie prépare actuellement plein de bonnes confitures maison qui seront appréciées par les futurs visiteurs de la ferme .
Mais saurez vous reconnaitre les fruits qu’elle a préparés hier avec Vincent, notre fils ?
Mettez votre réponse, une seule par personne, dans les commentaires. Le premier qui trouve gagne… un pot de confiture.
J’attends vos réponses.
Bonne journée
Eric
Profitant de cette belle journée d’hiver ensoleillée, nous avons taillé les pommiers de notre verger.
Je mets en pratique ce que m’avait appris mon père sur le sujet. En cas de doute il y a aussi les livres ou les notes que j’ai gardées d’une formation suivie il y a quelques années.
Ce sont des pommiers de plein vent, tous de variétés locales, que nous avons plantés en 2000. Ils ont produit, pour la première fois en 2007, suffisament pour faire de nombreuses confitures, pâtes de fruits, gelées ou compotes. Certaines variétés se conservent très bien, il nous en reste à la cave… Les prochaines récoltes seront fonction de la taille faite cet après-midi.
Ce matin, temps pluvieux. on décide de presser une partie des pommes que nous avons en stock. Ainsi nous pourrons offrir à nos hôtes un véritable jus de pommes naturel. Nous avons la chance d’avoir un vieux pressoir et un broyeur. Aussi après avoir trié et lavé les pommes, nous les avons broyées. Puis répartition dans la cage du pressoir, et pressage du tout. Nous avons pressé en incorporant de la paille aux pommes afin d’ extraire le maximum de jus. Au final un beau jus ambré, sucré, sans aucun additif. Les pommes bien mures et de variétés typiques du Limousin donnent le goût spécifique de notre jus. Eric le trouve tellement sucré qu’il y ajoute de l’eau… Pour le conserver, chauffage à 78°C et mise en bouteilles aussitôt.
Si vous venez nous voir n’oubliez pas d’y goûter!
Le froid arrive, les journées sont de plus en plus courtes, nous profitons des derniers rayons de soleil pour en mettre en bocaux. Oui je fais des provisions pour l’hiver, le printemps et peut-être plus… Je continue de transformer des fruits conservés jusque là, en compotes, confitures, gelées, pâtes de fruits.
En mélange pour une confiture pommes/groseilles ou en compote pommes à l’orange, pommes/cassis, pommes/groseilles, comme dans les paysages actuels, des couleurs attrayantes; ça donne envie d’en manger, non? Les pots sont à l’envers pour stérélisation avant refroidissement.
Si vous passez par là, n’hésitez pas, venez nous voir, on vous fera choisir et goûter nos produits. En attendant, je vais surveiller les pommes que je fais sécher en lamelles. Il n’y a pas que les fruits exotiques que l’on peut consommer secs!
Ah j’oubliais, moins attractif mais bien de saison, aujourd’hui nous avons aussi coupé et rentré du bois pour le chauffage.
A bientôt
Des pommes encore et encore, des rouges, des vertes, des jaunes…
Je vais encore une fois laver, couper, peler des pommes.
Aujourd’hui je fais des compotes, à l’orange et nature.
Vous pourrez voir la différence de couleur. L’acidité de l’orange empêche l’oxydation des pommes au contact de l’air, la compote est donc bien jaune clair. Si on fait une compote « nature » les pommes s’oxydent légèrement à l’air et prennent une teinte rose-orangée. Je n’ajoute pas de sucre à mes compotes. Je stérélise mes pots de façon simple. J’utilise des pots en verre avec capsule vissée. Je remplis au maximum les pots avec la compote « brûlante ». Je visse la capsule propre et sèche, je retourne le pot et le laisse refroidir ainsi « tête en bas ». Les pots seront rangés après complet refroidissement en attendant la dégustation.
L’automne c’est la saison de récolte de nombreux fruits. Notre verger nous offre chaque année framboises, groseilles et cassis puis, pêches, poires et pommes que je transforme en compote, fruits au sirop, confitures, gelées, pâtes de fruits…
Cette semaine, j’ai fait des bocaux de compote à l’orange, de gelée de poires au citron et confiture de poires, de la pâte de fruit de pommes. Et il reste encore quelques poires et pas mal de pommes.
Les pommes du panier sont d’une variété ancienne typique de notre région : La « fer du Limousin ». Pourquoi ce nom, tout simplement parce que c’est une pomme ferme qui se conserve très bien jusqu’au printemps, enfin si on ne les a pas mangées avant… Elles continuent à mûrir sur l’arbre malgré les gelées matinales actuelles. Elles ne sont pas calibrées, il y a des petites et des très grosses, avec ou sans tâches, peu nous importe, c’est le goût qui compte. Certains fruits sont d’ailleurs « testés » avant la récolte par les petits habitants du verger (oiseaux, insectes…) Beaucoup de grosses pommes pour cette variété, 3 pommes sufisent à faire 1 kg.
Nos pommiers sont des arbres de plein vent, tous de variétés différentes et typiques du Limousin, voire même de notre canton. Nous avons choisi de planter des variétés anciennes afin de participer à la préservation de la diversité. Toutes nos cultures sont faites sans aucun produit chimique. La fertilisation est réalisée avec le compost de la ferme.
Faire des réserves de ces bons fruits pour toute l’année c’est garder un peu de soleil en bocal!
Quelles jolies couleurs, rose, jaune, orangée… la transparence d’une gelée, les tranches de poires ou de pommes cuites au sirop, le velouté d’une compote donne envie d’ouvrir le pot.
C’est ce que j’ai fait pour le dessert ce soir avec Coline qui était venue nous rendre visite. Un bocal de poires de la ferme, un peu de chocolat noir fondu sur chaque coupe et voilà .
A bientôt
Anne-Marie