Catégorie : produits fermiers

Légumes du jour

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Nous avions envie de vous faire partager notre récolte du jour. Les tomates mûrissent enfin et, cette année, ne sont pas malades malgré toute l’humidité.

les légumes de la ferme pédagogique

les légumes de la ferme pédagogique

Il n’y a pas que les animaux à la ferme mais aussi des légumes. Nous aimerions d’ailleurs augmenter la taille du jardin et l’agrémenter. La fin des pensions complètes, à partir de l’an prochain pour partie, nous permettra de passer plus de temps au potager.

Et pourquoi pas, développer un jardin comme le jardin des fraternités ouvrières à Mouscron.

 

Conserves d’hiver

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C’est le temps des conserves !

 

Conserves

Stockage de conserves en cours.

Confitures, pâtés et confits s »accumulent sur nos étagères. C’est toujours un plaisir de préparer l’hiver en cuisinant et transformations des produits nos produits fermiers : fruits, légumes et viande.

Conserves

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Envie de cultiver ?

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Bonjour,

Notre activité d’accueil se développe et nous laisse de moins en moins de temps pour le maraîchage. Il n’est pas facile d’être disponible pour nos hôtes et avoir du temps pour le potager.

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Nous souhaitons donc recruter pour quelques heures par semaine une personne qui s’occupera du potager.

L’objectif est d’avoir de bons légumes pour les repas et un lieu agréable à visiter. Les personnes que nous accueillons apprécient de se promener parmi les tomates, courgettes, fraises et autres concombres..
Notre potager est conduit en « Bio » sans engrais ou produits chimiques. La terre est toujours recouverte de paille ou d’autre couvert végétal.

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Nous recherchons une personne sachant préparer, entretenir et suivre un grand et beau potager de la plantation à la récolte en passant par le désherbage régulier, l’arrosage…
Efficacité et autonomie sont indispensables. Il conviendra d’avoir un bon contact avec les personnes que nous accueillons. Gentillesse, politesse, bonne humeur et disponibilité sont toujours appréciées.

Dans un premier temps, nous proposons deux après-midi de travail par semaine d’avril à septembre 2010, soit 6 heures par semaine. Ces horaires sont susceptibles d’évolution suivant l’implication et l’efficacité.

Une telle offre s’adresse à priori plus à des personnes habitant près de chez nous.  Nous avons la possibilité de loger et nourrir une personne qui viendrait de loin. Les modalités seraient alors à définir ensemble.
[simage=668,400,n,center] Intéressé(e)? Contactez Anne-Marie au 05.55.69.15.71 ou utiliser le formulaire ci-dessous en nous indiquant votre expérience et votre motivation.

Formulaire de contact
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Fromages fermiers

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Bonjour,

Eric trait Salsa, notre vache normande, chaque jour.

Je transforme son lait en fromages fermiers.

Vous pouvez suivre les différentes étapes d’élaboration, sur notre vidéo.

Comme la plupart de nos produits, les fromages sont servis à table aux personnes qui viennent passer quelques jours sur la ferme.

La vidéo qui montre la traite de salsa est ici !

A bientôt
Anne-Marie

Aéromodélisme stage de pilotage

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Cette semaine, nous accueillons 3 stagiaires pour une initiation ou un perfectionnement au pilotage de modèles réduits d’avions.
Nos activités sont en effet très variées et pendant qu’Eric fait preuve de patience et de pédagogie avec les stagiaires, je leur concocte de bons petits plats pour chaque repas. Des spécialités limousines comme le pâté de pommes de terre mais aussi des recettes très simples avec les fruits et légumes de la ferme : tomates au basilic, mousse aux framboises, brocoli à la crème, soupe d’orties, sans oublier le plateau de fromages, avec les nombreuses variétés que j’élabore à partir du lait de Salsa, notre vache normande.
A part la préparation des repas, je récolte les fruits et légumes de saison et les transforme. J’ai fait des confitures de sureau, framboises et mûres.
Un de nos stagiaires qui vient pour le troisième stage depuis mai se demande s’il vient pour le modélisme ou les bons produits de la ferme!
Un accueil très agréable, de plus la météo est favorable… Tout va bien pour nous loin des rumeurs de la ville.

Framboises, cassis et groseilles

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J’ai mangé aujourd’hui les premières framboises de l’année, cueillies directement sur le framboisier.

Regardez comme elles sont belles. Les soins de l’hiver portent leurs fruits !


Samedi soir, Anne-Marie a confectionné un dessert à base de coulis de cassis, avec quelques groseilles et framboises en décoration. Délicieux.

Ce soir, une petite mousse de framboise avec de la bonne crème fraiche de Salsa ?
En attendant de préparer des confitures pour l’hiver.

Au fait, savez vous reconnaitre les cassis des groseilles ?

Photo 1 = ?


photo 2 = ?

J’attends vos réponses.

Vidéos de la ferme – Traire une vache

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Traire,  quelle expérience !

Notre vache et son veau

Nous avions depuis quelques temps le projet de réaliser des vidéos de la vie de la ferme.
C’est parti ! Nous avons reçu aujourd’hui le camescope qui va nous permettre de filmer et donc de vous montrer certains aspect de notre vie quotidienne.
Nous souhaitons que ces vidéos soient un complément en images de ce blog et qu’elles illustrent notre choix de vie, nos valeurs..

La première vidéo concerne la traite quotidienne de Salsa, notre vache normande.

Traire est un moment privilégié, calme et apaisant.
Chaque jour, vers 18h00, je passe 1 heure avec elle.

Je vous propose de partager avec nous ce moment agréable et pourquoi pas de venir essayer un jour .

A bientôt

Eric

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Les recettes d’Anne-Marie

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Fin d’un week-end à la ferme ce soir.
Comme souvent les familles accueillies me demandent la recette des plats préparés.
Voici donc mes versions de quelques plats classiques et toujours appréciés.

Pâté de pommes de terre (limousin)

Pour 4 personnes 500 g de pommes de terre 1 gros oignon
1 ou 2 échalottes 400 g de pâte brisée ou feuilletée
12 cl de crème fraîche épaisse, persil, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines, les essuyer, les saler et poivrer.

Faire revenir l’oignon et les échalotes, y ajouter le persil ciselé. Mélanger les pommes de terre aux oignons/persilet la moitié de la crème fraiche.
Garnirle fond d’une tourtière de pâte (250 g env)
Y disposer le mélange pommes de terre/oignons/persil.
Avec le reste de pâte faire un couvercle sur la préparation, souder les bords de pâte.
Dorer le dessus avec le jaune d’oeuf.
Faire des trous, à la fourchette, dans le couvercle.
Mettre à four moyen, 45 mn.
Avant de servir découper sur le couvercle un rond de 12 cm de diamètre, ouvrir et ajouter la crème fraîche restante.
Servir aussitôt

« PAIN D’EPICE » à la confiture

3 verres de farine, 1 verre de sucre en poudre, 1 cuill à café de bicarbonate de soude

1 verre de lait, 4 grosses cuill à soupe de confiture, épices au choix : canelle, gingembre, anis, etc…

Mélanger les ingrédients dans l’ordre, mettre la pâte dans un moule à cake (métallique) beurré.

Laisser gonfler 1h1/2 Cuire à four moyen 45 mn env.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit rester sèche.
Conservation facile plusieurs jours, à condition de ne pas être trop gourmand!…

FLOGNARDE

A faire avec des pommes ou des poires, suivant la saison…

Ingrédients 4 oeufs, 100g de sucre, 150g de farine, ½ litre de lait, 20cl de crème fraiche

Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre en poudre, bien battre. Ajouter la farine progressivement, mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux… Ajouter le lait et la crème, battre à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
Les pommes épluchées et coupées en lamelles sont incorporées à la pâte.
Pour les poires couper des tranches épaisses, et les disposer dans le moule avant de verser la pâte dessus.

Verser le tout dans un moule métallique de préférence, préalablement beurré.
Cuire à four moyen environ 30 mn. Surveiller la cuisson, dès que la pointe d’un couteau piquée dans le gâteau reste sèche, la flognarde est cuite. Démouler, faire refroidir sur une grille ou un plat.
Peut être consommée tiède ou froide.

News

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Bonjour,

beaucoup d’accueil pour nous depuis une semaine et donc peu de temps pour blogger.
Nous avons eu un groupe de 16 personnes en formation ce week-end et en même temps deux enfants avec deux accompagnatrices pour un séjour à la ferme.


Avec tout cela, l’arrivée de notre nouvelle vache qui a été un peu « compliquée », le temps nous est compté.

J’ai eu en effet du mal à faire entrer la vache dans l’étable, dimanche soir. Elle refusait de mettre le pied sur le sol bétonné de l’étable. J’ ai passé la soirée jusqu’à 22h30, depuis 19h00 environ pour enfin l’attacher à sa nouvelle place.
La compensation est venue dès le lendemain matin lors de la première traite : 12 litres de bon lait crémeux.
Anne-Marie a pu recommencer à faire du fromage, le beurre et une fabuleuse crème chantilly que nous avons dégusté avec des groseilles du verger.


Normande !

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Ca y est, nous avons choisi notre nouvelle vache. Nous revenons de chez un éleveur laitier de la région pour faire le choix entre 2 ou 3 vaches. Il nous a proposé une vache mi-normande par la mère et mi-Limousine par le père, vache calme née en 2000 qui avait déjà vélée 3 fois et une autre née en août 2004, normande, qui à vélé il y a trois semaines. Nous avons pris la plus jeune.

C’est une normande à la belle roche blanche tachetée de marron, plutôt comme celle du milieu sur la photo jointe.
Elle arrive sur notre ferme dimanche après-midi.
Nous pourrons donc dès la semaine prochaine faire du beurre et du fromage avec son lait.

Crédits photo : http://www.normandieweb.org/

Jus de pommes

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Ce matin, temps pluvieux. on décide de presser une partie des pommes que nous avons en stock. Ainsi nous pourrons offrir à nos hôtes un véritable jus de pommes naturel. Nous avons la chance d’avoir un vieux pressoir et un broyeur. Aussi après avoir trié et lavé les pommes, nous les avons broyées. Puis répartition dans la cage du pressoir, et pressage du tout. Nous avons pressé en incorporant de la paille aux pommes afin d’ extraire le maximum de jus. Au final un beau jus ambré, sucré, sans aucun additif. Les pommes bien mures et de variétés typiques du Limousin donnent le goût spécifique de notre jus. Eric le trouve tellement sucré qu’il y ajoute de l’eau… Pour le conserver, chauffage à 78°C et mise en bouteilles aussitôt.
Si vous venez nous voir n’oubliez pas d’y goûter!

Provisions de soleil !

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Le froid arrive, les journées sont de plus en plus courtes, nous profitons des derniers rayons de soleil pour en mettre en bocaux. Oui je fais des provisions pour l’hiver, le printemps et peut-être plus… Je continue de transformer des fruits conservés jusque là, en compotes, confitures, gelées, pâtes de fruits.
En mélange pour une confiture pommes/groseilles ou en compote pommes à l’orange, pommes/cassis, pommes/groseilles, comme dans les paysages actuels, des couleurs attrayantes; ça donne envie d’en manger, non? Les pots sont à l’envers pour stérélisation avant refroidissement.
Si vous passez par là, n’hésitez pas, venez nous voir, on vous fera choisir et goûter nos produits. En attendant, je vais surveiller les pommes que je fais sécher en lamelles. Il n’y a pas que les fruits exotiques que l’on peut consommer secs!
Ah j’oubliais, moins attractif mais bien de saison, aujourd’hui nous avons aussi coupé et rentré du bois pour le chauffage.
A bientôt

Pom, Pom, Pom, Pom!

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Des pommes encore et encore, des rouges, des vertes, des jaunes…
Je vais encore une fois laver, couper, peler des pommes.
Aujourd’hui je fais des compotes, à l’orange et nature.
Vous pourrez voir la différence de couleur. L’acidité de l’orange empêche l’oxydation des pommes au contact de l’air, la compote est donc bien jaune clair. Si on fait une compote « nature » les pommes s’oxydent légèrement à l’air et prennent une teinte rose-orangée. Je n’ajoute pas de sucre à mes compotes. Je stérélise mes pots de façon simple. J’utilise des pots en verre avec capsule vissée. Je remplis au maximum les pots avec la compote « brûlante ». Je visse la capsule propre et sèche, je retourne le pot et le laisse refroidir ainsi « tête en bas ». Les pots seront rangés après complet refroidissement en attendant la dégustation.

Fruits d’automne

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L’automne c’est la saison de récolte de nombreux fruits. Notre verger nous offre chaque année framboises, groseilles et cassis puis, pêches, poires et pommes que je transforme en compote, fruits au sirop, confitures, gelées, pâtes de fruits…

Cette semaine, j’ai fait des bocaux de compote à l’orange, de gelée de poires au citron et confiture de poires, de la pâte de fruit de pommes. Et il reste encore quelques poires et pas mal de pommes.
Les pommes du panier sont d’une variété ancienne typique de notre région : La « fer du Limousin ». Pourquoi ce nom, tout simplement parce que c’est une pomme ferme qui se conserve très bien jusqu’au printemps, enfin si on ne les a pas mangées avant… Elles continuent à mûrir sur l’arbre malgré les gelées matinales actuelles. Elles ne sont pas calibrées, il y a des petites et des très grosses, avec ou sans tâches, peu nous importe, c’est le goût qui compte. Certains fruits sont d’ailleurs « testés » avant la récolte par les petits habitants du verger (oiseaux, insectes…) Beaucoup de grosses pommes pour cette variété, 3 pommes sufisent à faire 1 kg.

Nos pommiers sont des arbres de plein vent, tous de variétés différentes et typiques du Limousin, voire même de notre canton. Nous avons choisi de planter des variétés anciennes afin de participer à la préservation de la diversité. Toutes nos cultures sont faites sans aucun produit chimique. La fertilisation est réalisée avec le compost de la ferme.

Faire des réserves de ces bons fruits pour toute l’année c’est garder un peu de soleil en bocal!
Quelles jolies couleurs, rose, jaune, orangée… la transparence d’une gelée, les tranches de poires ou de pommes cuites au sirop, le velouté d’une compote donne envie d’ouvrir le pot.
C’est ce que j’ai fait pour le dessert ce soir avec Coline qui était venue nous rendre visite. Un bocal de poires de la ferme, un peu de chocolat noir fondu sur chaque coupe et voilà .
A bientôt
Anne-Marie

Paille et foin

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Difficile saison pour le foin et la paille.

Nous faisons environ 5 hectares de foin soit entre 4 tonnes l’an passé et 9 tonnes cette année.
Alors que d’habitude, le foin est terminé fin juin, cette année nous avons du le faire début Août. Et il est de mauvaise qualité car, pour la première fois depuis notre installation en 1999, l’herbe coupée à pris l’eau ! Il a fallu attendre deux jours de beau temps pour le faner à nouveau et pouvoir faire les rouleaux.

Pour la paille, c’est pire : elle est toujours sur le champ alors que nous avons moissonné il y a 3 semaines. Mais entre les problèmes de disponibilités du matériel et la semaine de pluie : impossible de faire les bottes. Nous l’avons fait sécher hier en espérant pouvoir la rentrer aujourd’hui avant la pluie annoncée en fin de journée. Or il pleut depuis ce matin.. Aurons nous de la paille.

Si tu ne sais pas : le foin sert à la nourriture des animaux de la ferme l’hiver et la paille pour la litière puis pour le compost.
Nous n’avons plus de paille actuellement : les chèvres dorment sur les copeaux produits par la fabrication du chalet.