Les recettes de Nanie : Flognarde aux pommes

Toujours l’hiver en Limousin, la nuit dernière il a fait – 10°…
Alors je passe du temps à concocter quelques plats pour la famille. Pierre notre fils le plus jeune est encore en vacances, il étudie à Bayonne. Il apprécie mes recettes avant de retrouver le restaurant scolaire!
A cette saison, l’hiver, les seuls fruits frais encore en stock à la cave sont des pommes.
Elles ne sont pas toujours très présentables, alors je les utilise en gâteau.
Aujourd’hui ma recette de :
Flognarde aux pommes : la crème et le lait de Florette, notre vache jersiaise, en font un dessert succulent.
Pour 8 personnes ou 5 ou 6 gourmands, il faut…
4 oeufs, 100g de sucre, 150g de farine, ½ litre de lait, 20cl de crème fraiche

Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre en poudre, bien battre.
Ajouter la farine progressivement, mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Ajouter le lait et la crème, battre à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte fluide.

Les pommes épluchées et coupées en lamelles fines sont incorporées à la pâte.
Verser le tout dans un moule, métallique de préférence, préalablement beurré.

Cuire à four moyen environ 30 mn. Surveiller la cuisson, dès que la pointe d’un couteau piquée dans le gâteau reste sèche, la flognarde est cuite. Démouler, faire refroidir sur une grille ou un plat.
Peut être consommée tiède ou froide.

2 Replies to “Les recettes de Nanie : Flognarde aux pommes”

  1. Eric

    Bonjour Véra,
    J’utilise le lait et la crème, très épaisse, de Florette, notre vache jersiaise. Tous les ingrédients viennent de la ferme et font la qualité du plat. Vous pouvez trouver dans le commerce de la crème épaisse.
    Pour le temps de cuisson, le type de moule est important, sa matière mais aussi sa taille. Si vous utilisez un moule en grès, le temps de cuisson est plus long et ne convient pas toujours. Pour mon four électrique à chaleur tournante, la cuisson est meilleure dans un plat métallique. Si au contraire vous avez un four à gaz il vaut mieux utiliser des moules en grès ou en terre. Adapter la taille du moule à la quantité de la pâte qui, avant cuisson, ne doit remplir le moule que jusqu’au 2/3 maximum de la hauteur, sinon en cuisant cela déborde! Pour ma recette j’utilise un moule de 28cm de diamètre.
    Espérant que mes précisions vous aideront la prochaine fois.
    Anne-Marie

  2. dekoninck

    bonjour Nanie
    J’ai réalisé aujourdhui votre recette « la flognarde » mais avec des abricots en boite.
    j avais fait une flognarde aux poires, mais deçu de la recette (pâte lourde).
    J’aimerai avoir quelques précisions, j ai utilisé 1/2 litre de lait entier et 20cl de crème liquide, mais mon probème est venu de la cuisson environ 30mn pour votre recette, pour moi la cuisson à été de plus d une heure (peut être la crème liquide).
    La flognarde est réussie, elle est légére.
    De beaucoup de recettes c’est la votre que je préfère. Vos conseils sont les bienvenus.
    Merci
    Vera

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