Les recettes d’Anne-Marie

Fin d’un week-end à la ferme ce soir.
Comme souvent les familles accueillies me demandent la recette des plats préparés.
Voici donc mes versions de quelques plats classiques et toujours appréciés.

Pâté de pommes de terre (limousin)

Pour 4 personnes 500 g de pommes de terre 1 gros oignon
1 ou 2 échalottes 400 g de pâte brisée ou feuilletée
12 cl de crème fraîche épaisse, persil, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines, les essuyer, les saler et poivrer.

Faire revenir l’oignon et les échalotes, y ajouter le persil ciselé. Mélanger les pommes de terre aux oignons/persilet la moitié de la crème fraiche.
Garnirle fond d’une tourtière de pâte (250 g env)
Y disposer le mélange pommes de terre/oignons/persil.
Avec le reste de pâte faire un couvercle sur la préparation, souder les bords de pâte.
Dorer le dessus avec le jaune d’oeuf.
Faire des trous, à la fourchette, dans le couvercle.
Mettre à four moyen, 45 mn.
Avant de servir découper sur le couvercle un rond de 12 cm de diamètre, ouvrir et ajouter la crème fraîche restante.
Servir aussitôt

« PAIN D’EPICE » à la confiture

3 verres de farine, 1 verre de sucre en poudre, 1 cuill à café de bicarbonate de soude

1 verre de lait, 4 grosses cuill à soupe de confiture, épices au choix : canelle, gingembre, anis, etc…

Mélanger les ingrédients dans l’ordre, mettre la pâte dans un moule à cake (métallique) beurré.

Laisser gonfler 1h1/2 Cuire à four moyen 45 mn env.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit rester sèche.
Conservation facile plusieurs jours, à condition de ne pas être trop gourmand!…

FLOGNARDE

A faire avec des pommes ou des poires, suivant la saison…

Ingrédients 4 oeufs, 100g de sucre, 150g de farine, ½ litre de lait, 20cl de crème fraiche

Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter le sucre en poudre, bien battre. Ajouter la farine progressivement, mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux… Ajouter le lait et la crème, battre à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte fluide.
Les pommes épluchées et coupées en lamelles sont incorporées à la pâte.
Pour les poires couper des tranches épaisses, et les disposer dans le moule avant de verser la pâte dessus.

Verser le tout dans un moule métallique de préférence, préalablement beurré.
Cuire à four moyen environ 30 mn. Surveiller la cuisson, dès que la pointe d’un couteau piquée dans le gâteau reste sèche, la flognarde est cuite. Démouler, faire refroidir sur une grille ou un plat.
Peut être consommée tiède ou froide.

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